Conocido en la tierra falconiana como selce coriano, es un platillo originario de Alemania, de nombre bastante similar al sulzer, incluido en las extraordinarias y paradisíacas islas holandesas del Caribe, que pasó al extremo norte de Venezuela, donde se transformó en uno de los platos típicos de la región costera de nuestro territorio nacional.
En el selce coriano, se utiliza únicamente la cabeza del cochino, que se cocina, despelleja y corta en finas tiras, y posteriormente se pone a macerar en una combinación de aceite, vinagre blanco, pimienta negra, cebolla, pimienta negra en grano, mostaza, pimentón rojo, sal y aceitunas.
Esta particular preparación se come fría, es muy parecida a la ensalada, que no deja de maravillarnos gracias a su semejanza con el escabeche de pescado, pero que se realiza con varias partes de este animal, el cual no es casi consumido en la zona oriental.
