Es una preparación típica de la región de Paria en el Estado Sucre, es un plato proveniente de Trinidad, una isla en las cercanías de esta tierra o de los negros africanos que tienen arraigada la historia del Calalú, es decir, en los ritos yorubas se da la ofrenda del Calalú. Sin muchos preámbulos, llegó a este poblado sucrense y permaneció hasta la actualidad. Es una preparación que llena de orgullo y es digno de dioses; generalmente, se elabora con chivo, sin embargo hay otras variaciones de pollo o de gallina; lo importante es que se elabore con repollo, quimbombó, ajo, pimientos y ajíes, y es en esa preparación que se cocina la carne elegida; muchos suelen agregarle leche de coco aguada y el resultado es exquisito. Los lugareños de Paria llevan de forma innata la sazón y su cocina está mezclada por diversas culturas, algo que la hace única.
La preparación de esta receta es sencilla, deberán empapar el quimbombó en agua con un poco de vinagre por un tiempo de treinta minutos aproximadamente, luego escurrirlos y trocear en rodajas pequeñas. Después es importante que lave muy bien el repollo y lo corte finamente. Deberá colocar el quimbombó y el repollo en agua caliente con un poco de sal hasta que estén suaves y blandos. Luego, lave el pollo y píquelos en presas. Quítele la piel a la cebolla y córtela finamente. Pique los pimientos y los ajos, al igual que los tomates. Deberá calentar la mantequilla en una sartén a fuego lento y dorar el pollo muy bien. Colóquele los demás ingredientes, agréguele sal al gusto y deje cocinar hasta que este blando el pollo. Separe el pollo de la salsa y desmenúcelo. Luego báñelo nuevamente en la salsa, escurra el quimbombó y el repollo, y finalmente colóquelos en el guiso; mezcle todo muy bien y sirva a su gusto, su familia quedará maravillada con tan exquisito platillo.
